চিকেন রান্নার জন্যঃ
১। ১ কেজি মুরগি (চিকেন)
২। আদা বাটা দেড় চা চামচ
৩। রসুন বাটা দেড় চা চামচ
৪। ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
৫। জিরা গুড়া ১ চা চামচ
৬। মরিচের গুড়া ১ চা চামচ
৭। টক দই ২ টেবিল চামচ
৮। গরম মসলা গুড়া (দারচিনি,এলাচ,তেজপাতা) দেড় চা চামচ
৯। জয়ফল জয়ত্রী গুড়া ১/২ চা চামচ
১০। পরিমাণ মতো লবন
১১। পেয়াজ মরিচ বাটা ১/২ কাপ
১২। পেয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
১৩। তেল ৩ টেবিল চামচ
১৪। ঘি ২ টেবিল চামচ
রান্নার পদ্ধতিঃ
-
পেয়াজ কুচি,তেল এবং ঘি ছাড়া বাকি সব উপাদান মুরগীর সাথে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
-
প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে গরম হয়ে এলে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
-
পেয়াজ সামান্য ভেজে মেরিনেট করে রাখা মুরগী সব মসলা সহ দিয়ে দিতে হবে।
-
মুরগী হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে মুরগী নামিয়ে নিতে হবে।
রাইসের জন্য উপকরনঃ
১। ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি
২।আদা বাটা ১ চা চামচ
৩। রসুন বাটা ১ চা চামচ
৪। পোলাওর চাল ১ কেজি
৫। তেজপাতা ৩ টি
৬। দারচিনি ২ টুকরা
৭। এলাচ ৫ টুকরা
৮। ঘি ৩ টেবিল চামচ
৯। তেল ২ টেবিল চামচ
১০। লবন পরিমানমতো
১১। গরম পানি চালের দ্বিগুণ (চাল যত কাপ হবে,পানি সেই কাপের দ্বিগুণ দিতে হবে। চাল যদি হয় ২ কাপ, পানি দিতে হবে ৪ কাপ)
১২। কেওড়া জল ৪-৫ ফোঁটা
১৩। গোলাপ জল ২-৩ ফোঁটা
বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতিঃ
-
প্রথমেই চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
-
প্যানে তেল আর ঘি দিয়ে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ দিয়ে নাড়তে হবে কিছুক্ষন।
-
এরপর পেয়াজ কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষন নেড়ে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে।
-
এরপর চাল দিয়ে দিতে হবে। লবন দিয়ে চাল ভাজতে হবে অনেকক্ষন।
-
চাল ভাজা হয়ে এলে গরম পানি দিয়ে দিতে হবে।
-
পানি ফুটতে থাকলে ঢাকনা দিয়ে চুলা মিডিয়াম আঁচে দিয়ে রাখতে হবে।
-
যখন পানি কমে যাবে,চাল দেখা যাবে, তখন আগে থেকে কষিয়ে রাখা মুরগী গুলো দিয়ে দিতে হবে।
-
প্যানে ঢাকনা দিয়ে চুলা একদম কমিয়ে দিতে হবে।
-
প্রায় হয়ে এলে কেওড়া জল আর গোলাপ জল উপরে ছিটিয়ে দিতে হবে।
