যা প্রয়োজন জলপাই- ১ কেজি আখের গুড়/চিনি- ২ কাপ সরিষার তেল- ২ কাপ ভিনেগার- ১ কাপ আস্ত সরিষা- ২ চা চামচ সরিষা বাটা- ৩ টে চামচ আদা/রসুন বাটা- ২ টে চামচ করে হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ লবণ-১ চা চামচ শুকনো মরিচের রিং-২ টে চামচ রসুন কোয়া- ৩টি আস্ত রসুনের যেভাবে করবেন -ফুটন্ত গরম পানিতে জলপাই ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বেশী সেদ্ধ করবেননা। জলপাইয়ের রঙ পরিবর্তন হলেই নামিয়ে ফেলুন। -হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত সরিষা ফোঁড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা ভেজে নিন। -আদা-রসুন দানা-দানা হয়ে গেলে সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে গুড়/চিনি ও ভিনেগার দিন। চিনির গলে গেলে জলপাই দিয়ে মিশিয়ে নিন। -আঁচ মাঝারি রেখে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যেন তলায় লেগে না যায়। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে রসুন কোয়া ও মরিচের রিং মিশিয়ে বয়ামে ভরে নিন। -বয়ামে ভরার আগে কয়েকদিন কড়া রোদে দিতে পারলে আচার নষ্ট হবার ভয় থাকবেনা।
